ENCHILADAS QUERETANAS

• 1 Kilo(s) de Tortilla(s)
• 2 Pieza(s) de Pechuga de pollo
• 1 Rama(s) de Hierbabuena
• 1/4 Pieza(s) de Cebolla(s)
• 3 Pieza(s) de Chiles poblanos desvenados y sin semillas
• 1 Taza(s) de Leche
• 1 Diente(s) de Ajo(s)
• 200 Gramo(s) de Queso rallado
• 1 Taza(s) de Cilantro picado
• 1 Pieza(s) de Cebolla morada
• 1/4 Litro(s) de Aceite
• 1 Cucharada(s) de Sal

Cocina las pechugas en agua suficiente con sal, 1/4 de cebolla y la hierbabuena, cuando estén cocidas, retíralas, déjalas enfriar un poco y desmenúzalas finamente; reserva.
En una olla calienta la leche con los chiles (no permitas que hierva), retíralos. Lícualos junto con el ajo y sal para hacer la salsa; sofríela en poco aceite. Aparte, sofríe las tortillas en aceite, sumérgelas en la salsa, retíralas de inmediato y rellénalas con el pollo.
Sirve las porciones con más salsa, el queso y rodajas de cebolla morada.