ENCHILADAS ROJAS CON VERDURAS

• 18 Pieza(s) de Tortilla(s)
• 3 Pieza(s) de Zanahorias cocidas
• 1 1/2 Taza(s) de Elote cocido
• 1 1/2 Taza(s) de Chícharos cocidos
• 2 Pieza(s) de Papas cocidas
• 250 Gramo(s) de Queso panela
• 12 Pieza(s) de Chiles Mulatos
• 1/2 Pieza(s) de Cebolla
• 2 Taza(s) de Caldo de pollo
• 1 Pizca(s) de Sal
• 1 Pizca(s) de Pimienta
• 1/4 Litro(s) de Aceite

Para hacer la salsa: remoja los chiles en 1 1/2 tazas de agua hirviendo para que se suavicen; lícualos con la cebolla y sofríe esta salsa en aceite, agrega el caldo y cocina a fuego medio hasta que hierva; sazona y reserva. Sofríe las zanahorias y cuando estén brillosas; añade las demás verduras y cocina para que se calienten; retíralas. Fríe las tortillas en aceite (dales una “pasadita”), escúrrelas, rellénalas con la verdura, báñalas con salsa y decora con el queso.