MOLE ROSA

• 100 Gramo(s) de Chile chipotle adobado
• 400 Gramo(s) de Betabel
• 18 Diente(s) de Ajo(s)
• 1 1/4 Pieza(s) de Cebolla(s)
• 1 Litro(s) de Pulque
• 1 Taza(s) de Mezcal
• 1 Raja(s) de Canela (chica)
• 2 Cucharadita(s) de Semilla de anís
• 8 Pieza(s) de Clavos de olor
• 1/2 Cucharadita(s) de Comino(s)
• 1 Cucharadita(s) de Pimienta blanca molida
• 8 Pieza(s) de Hoja santa
• 1/4 Manojo(s) de Hierbas de olor
• 100 Gramo(s) de Ajonjolí
• 100 Gramo(s) de Almendra(s) sin cáscara
• 100 Gramo(s) de Piñón(s)
• 2 Cucharada(s) de Sal
• 100 Gramo(s) de Chocolate blanco
• 200 Gramo(s) de Mantequilla
• 1/2 Kilo(s) de Retazo de pollo

Preparar un caldo con el retazo de pollo, el pulque, los betabeles, la canela, el anís, 12 dientes de ajo asados, 1 cebolla asada y 2 hojas santa. Para el mole, reducir el mezcal (a la mitad aprox.) con 1/4 de cebolla y 6 dientes de ajo. En otra cazuela, freír en la mantequilla (cantidad necesaria) los frutos secos (ajonjolí, piñón, almendra) y combinar con la reducción de cebolla y ajo. Verter un poco del caldo preparado y colado (pulque, betabel, etc), las hierbas aomáticas y las especias, y mantener sobre el fuego 10 minutos. Moler todo esto (paso 4) con los chiles chipotles y su adobo y el chocolate blanco. Verter el caldo restante y dejar sobre el fuego hasta que tome consistencia de un mole ligero.