MOLE ROSA

Ingredientes

  • 100 Gramo(s) de Chile chipotle adobado
  • 400 Gramo(s) de Betabel
  • 18 Diente(s) de Ajo(s)
  • 1 1/4 Pieza(s) de Cebolla(s)
  • 1 Litro(s) de Pulque
  • 1 Taza(s) de Mezcal
  • 1 Raja(s) de Canela (chica)
  • 2 Cucharadita(s) de Semilla de anís
  • 8 Pieza(s) de Clavos de olor
  • 1/2 Cucharadita(s) de Comino(s)
  • 1 Cucharadita(s) de Pimienta blanca molida
  • 8 Pieza(s) de Hoja santa
  • 1/4 Manojo(s) de Hierbas de olor
  • 100 Gramo(s) de Ajonjolí
  • 100 Gramo(s) de Almendra(s) sin cáscara
  • 100 Gramo(s) de Piñón(s)
  • 2 Cucharada(s) de Sal
  • 100 Gramo(s) de Chocolate blanco
  • 200 Gramo(s) de Mantequilla
  • 1/2 Kilo(s) de Retazo de pollo

Instrucciones de preparación

Preparar un caldo con el retazo de pollo, el pulque, los betabeles, la canela, el anís, 12 dientes de ajo asados, 1 cebolla asada y 2 hojas santa. Para el mole, reducir el mezcal (a la mitad aprox.) con 1/4 de cebolla y 6 dientes de ajo. En otra cazuela, freír en la mantequilla (cantidad necesaria) los frutos secos (ajonjolí, piñón, almendra) y combinar con la reducción de cebolla y ajo. Verter un poco del caldo preparado y colado (pulque, betabel, etc), las hierbas aomáticas y las especias, y mantener sobre el fuego 10 minutos. Moler todo esto (paso 4) con los chiles chipotles y su adobo y el chocolate blanco. Verter el caldo restante y dejar sobre el fuego hasta que tome consistencia de un mole ligero.

  
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Receta subida por:
marcoa Hace 10 años
 
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Número de porciones para las que alcanza esta receta : 6

Tiempo de preparación en minutos : 60

Tipo de cocina : Mexicana

Región gastronómica : Comida Guerrerense

Comida del día : Comida

Plato : Plato fuerte

Picante : Algo picante

Ocasión especial : San Valentín