Pollo pibil estilo Yucatán

• 1 Pieza(s) de Pechuga de pollo
• 1/2 Paquete(s) de Achiote
• 1 Taza(s) de Puré de tomate
• 1/2 Taza(s) de Jugo de naranja
• 1 Diente(s) de Ajo(s)
• 1/2 Pieza(s) de Cebolla(s)
• 1 Pieza(s) de Cebolla morada fileteada
• 1 Pizca(s) de Sal
• 1 Pizca(s) de Pimienta

Licua el achiote con el puré́ de tomate, el jugo de naranja y el ajo para obtener una mezcla homogénea. En la olla de presión pon el pollo, la cebolla, lo licuado y 2 tazas de agua; cocina durante 15 minutos después de que escape el vapor. Deja enfriar la olla antes de abrirla, saca el pollo, deshébralo e intégralo otra vez a la olla, sazona y cocina para que se caliente.