CALAMARES RELLENOS

• 4 Pieza(s) de Calamares grandes
• 3 Diente(s) de Ajo(s)
• 2 Cucharada(s) de Piñón(s)
• 1 Cucharada(s) de Manteca de cerdo
• 2 Pieza(s) de Cebolla grande
• 1 Taza(s) de Aceite
• 1 Pieza(s) de Sal
• 1 Taza(s) de Harina

Se limpian y vacían los calamares cuidando de no romper las bolsas. Se reservan las patas. Se calientan el aceite y la manteca en una cazuela y se fríen la cebolla picada y los ajos; cuando empieza a dorarse se añaden las patas de los calamares, los piñones y el perejil picados. Se pone un poco de sal y se remoja todo a fuego lento durante cinco minutos. Con esta pasta se rellenan cuidadosamente los calamares y se cierran con un mondadientes. A parte, en una sartén ancha, se fríen los calamares pasados por harina y se reservan; en el mismo aceite se fríen la cebolla y los ajos picados; y al empezar a dorarse se agregan los tomates rallados, un poco de sal y la cucharada de azúcar. Freirán cinco minutos. Se añaden los calamares y se cuece todo a fuego lento durante media hora o tres cuartos. Si ha sobrado relleno se pone en la salsa. (los mondadientes se quitan antes de servir).