ESTOFADO DE TERNERA A LA ANTIGUA

Ingredientes

  • 800 Gramo(s) de Espalda de ternera sin hueso
  • 3 Cucharada(s) de Mantequilla
  • 1 Pieza(s) de Zanahoria
  • 2 Cucharada(s) de Harina
  • 1 Pieza(s) de Cebolla(s)
  • 1 Pieza(s) de Yema de huevo
  • 1/2 Tallo(s) de Poro(s)
  • 1/2 Litro(s) de Nata
  • 1 Pizca(s) de Sal
  • 1 Pizca(s) de Tomillo seco
  • 1 Pizca(s) de Pimienta blanca
  • 1 Litro(s) de Caldo de pollo
  • 2 Cabeza(s) de Perejil picado
  • 10 Pieza(s) de Chalotes
  • 1 Tallo(s) de Apio
  • 400 Gramo(s) de Champiñones

Instrucciones de preparación

Cortar la carne en trozos de 3 cm. Cortar la verdura y dejarla cocer dentro de una cazuela abierta con la carne, la sal, el tomillo y ¾ de litro de caldo. Pelar los chalotes y cocerlos dentro del caldo restante 15 min., sacarlos y ponerlos en un lugar caliente. Limpiar los champiñones, cortar los en cuarto y echarlos a cocer 7 minutos en el caldo de ave, sacarlos y colocarlos junto a los chalotes. Echar la carne junto con la verdura en un tamiz y agregar a los champiñones. Dejar espesar el caldo a la mitad. Sofreír la harina en la mantequilla, templar con el caldo y hacer al hervir. Mezclar con la yema de huevo y la nata, sazonar con sal y pimienta. Echar la carne, los champiñones y los chalotes a la salsa, y espolvorearlos con el perejil.

  
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cocinaconalma Hace 10 años
 
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Número de porciones para las que alcanza esta receta : 6

Tiempo de preparación en minutos : 55

Tipo de cocina : Mexicana

Región gastronómica : Comida Norteña (Nuevo León, Tamaulipas, Coahuila, Chihuahua)

Comida del día : Comida

Plato : Plato fuerte

Picante : Nada picante

Platillo para niños