CROQUETAS CON HUEVO

• 3 Cucharada(s) de Mantequilla
• 1 Cucharada(s) de Cebolla picada
• 1 Cucharadita(s) de Perejil fresco picado
• 4 Cucharada(s) de Harina
• 1 Taza(s) de Leche caliente
• 1 Pieza(s) de Papa horneada en cuadritos
• 2 Pieza(s) de Huevos batidos
• 6 Pieza(s) de Huevos cocidos finamente picados
• 1 1/2 Taza(s) de Pan molido
• 1 Pizca(s) de Sal
• 1 Pizca(s) de Pimienta

Caliente la mantequilla en una cacerola pequeña. Agregue la cebolla y el perejil y fría 2 minutos. Agregue la harina y revuelva bien. Vacíe la leche, revuelva y sazone. Cocine 5 minutos a fuego lento, revolviendo continuamente. Apague el fuego y deje enfriar. Ponga los huevos cocidos picados en un recipiente grande junto con las papas horneadas en cuadritos y mezcle todo con la salsa elaborada; revuelva hasta mezclar uniformemente. Rectifique sazón.
Moldée croquetas con la pasta, sumérjalas en huevo batido y empanice. Déje cocer las croquetas por 2 minutos en la freidora, o bien, colóquelas en un sartén con suficiente aceite (bien caliente). Dore a su gusto.
Servir acompañadas de espinacas a la crema, o bañadas en salsa de tomate complementando a otro platillo.