MOLE DE OLLA

• 1 Kilo(s) de Espinazo de res o carne para cocido de res
• 1 Pieza(s) de Chamorro de cerdo en trozos
• 1/2 Pieza(s) de Cebolla
• 1 Diente(s) de Ajo
• 2 Cucharada(s) de Consomé de pollo en polvo
• 1 Pieza(s) de Jitomate(s) grande
• 1 Pieza(s) de Chile ancho sin venas ni semillas
• 1 Pieza(s) de Chile pasilla sin venas ni semilla
• 1 Pieza(s) de Clavo
• 3 Pieza(s) de Pimienta
• 1 Raja(s) de Canela (chica)
• 1 Pizca(s) de Orégano
• 1 Pizca(s) de Comino(s)
• 1 Cucharada(s) de Harina de maíz
• 6 Pieza(s) de Calabacitas chicas
• 2 Pieza(s) de Elote(s)
• 1 Pizca(s) de Sal
• 1/2 Pieza(s) de Cebolla picada
• 3 Pieza(s) de Limones

Coloca la carne junto con la cebolla, ajo, epazote y laurel en una olla. Cubre con agua y agrega consomé en polvo. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras, remoja en agua caliente los chiles hasta que se suavicen. Asa el jitomate en un comal a fuego medio, volteando de vez en cuando, hasta que su cáscara se haya quemado. Pela el jitomate y licua con un poco de agua, chiles remojados, clavo, pimientas, canela, orégano y comino. Cuela sobre la carne después de los primeros 30 minutos de cocción y agrega la harina. Mezcla bien y deja que todo hierva durante 1 hora. Incorpora las verduras y cocina hasta que la carne y las verduras se hayan cocido perfectamente. Rectifica la sazón y, si es necesario, agrega más consomé de pollo o sal. Sirve con cebolla picada y unas gotas de jugo de limón.