CANGREJOS DE RIO A LA RIOJANA

• 24 Pieza(s) de Cangrejos de rio
• 4 Cucharada(s) de Aceite de olivo
• 100 Gramo(s) de Cebollas
• 2 Diente(s) de Ajo(s)
• 50 Gramo(s) de Jamón serrano
• 200 Gramo(s) de Tomate verde
• 1 Caballito de Vino blanco
• 3 Pieza(s) de Chiles gueros
• 1 Pizca(s) de Sal
• 1 Cucharada(s) de Perejil picado

Se sumergen los cangrejos en agua, se calienta ésta y, cuando rompe a hervir, se sacan los cangrejos a un colador a que escurran. En una fuente amplia, precalentada, se pone el aceite y se saltean en él los cangrejos, añadiéndoles el ajo picado. Cuando se hayan tostado, se sacan a una fuente grande de servir y se mantienen calientes. En el aceite que ha quedado, se ponen el jamón cortado en tacos finitos y la cebolla picada, para que se doren. Se añaden los tomates (previamente escaldados y pelados, ó de lata) y las chiles güeros, todos picados y sin semillas. Se mezclan bien estos componentes y se dejan estofar durante unos minutos. Se agrega entonces el vino por encima y se comprueba de sal (tiene que estar más bien picante) se revuelve con la salsa y se rocía ésta sobre los cangrejos o se sirve aparte como complemento.