GALLINA EN GUARACHE

• 1 Pieza(s) de Gallina grande
• 100 Gramo(s) de Jamón cocido
• 100 Gramo(s) de Chorizo
• 5 Rebanada(s) de Piña
• 1 Pieza(s) de Manzama
• 1 Pieza(s) de Pera
• 1 Pieza(s) de Camote
• 1 Pieza(s) de Jitomate(s) grande
• 1 Pieza(s) de Cebolla chica
• 4 Diente(s) de Ajo
• 1 Taza(s) de Manteca
• 1 Pizca(s) de Pimienta
• 1 Raja(s) de Canela
• 1 Pieza(s) de Clavo de olor molido
• 1 Taza(s) de Vino tinto
• 1 Pizca(s) de Sal

Untar con bastante manteca una cazuela grande y ponerle en el fondo una capa de jitomate, cebolla y ajo, todo bien picado: las especias molidas; jamón y chorizo en rajas; rebanadas de pera y manzana; las alcaparras, las pasas y las almendras. De estos ingredientes usar sólo la mitad. Limpiar y lavar perfectamente la gallina, partirla en trozos grandes y retirarle los huesos. Colocar la carne encima de los ingredientes que sobraron. Verterle el vino, en la cantidad necesaria para cubrir todo lo que contiene la cazuela. Esta, se pone a cocinar a dos fuegos, hasta que se haya cocido bien la carne y sazonado el caldillo. Servir caliente.