CONSOMÉ DE AVE

• 1/2 Kilo(s) de hueso de ternera
• 1 Pieza(s) de Pechuga de gallina
• 1 Taza(s) de Menudos de pavo
• 2 Pieza(s) de Poros
• 1 Pieza(s) de Nabo(s)
• 1 Pieza(s) de Zanahoria
• 1 Pieza(s) de Cebolla(s)
• 2 Pieza(s) de Clara de huevo(s)
• 1 Pieza(s) de Trufa
• 1 Taza(s) de Jerez soco
• 1 Pizca(s) de Sal

Poner en una olla 3 litros de agua fría, los huesos de ternera troceados, la pechuga, los menudos del pavo y todas las verduras cortadas en trocillos. Añadir las claras, sazonar con sal y cocer durante 2 horas. Colar y pasar por un paño mojado en agua fría para poder desgrasarlo. Agregar la trufa rallada y un chorrito de jerez.