ENSALADA CREMOSA DE PAPAS

• 800 Gramo(s) de Papas
• 1 Pieza(s) de Cebolla(s)
• 1 Pieza(s) de Pepino(s)
• 300 Gramo(s) de Champiñones
• 1 Rama(s) de Perejil
• 1 Vaso(s) de Mayonesa (para la salsa)
• 1 Taza(s) de Yogurt (para la salsa)
• 1/4 Taza(s) de Jugo de limón (para la salsa)
• 2 Rama(s) de Eneldo (para la salsa)
• 1 Pieza(s) de Pimentón picante (para la salsa)
• 1 Pizca(s) de Sal (para la salsa)

Cueza las papas en una olla con agua fría salada durante 30 minutos, páselas bajo el chorro de agua fría, y déjelas enfriar. Córtelas en rodajitas, y pángalas en una ensaladera. Mezcle las papas con la cebolleta limpia y cortada en aros finos y el pepino cortado en rodajitas; limpie los champiñones, para quitarles la tierra, raspándolos con cuidado, córtelos en láminas finas, y agréguelos a la ensalada. A continuación prepare la salsa: en un cuenco, mezcle la mayonesa con el yogur, el jugo de limón, sal, una pizca de pimentón, el estragón y el eneldo finamente picado. Vierta la salsa sobre la ensalada, remueva para cubrir con la salsa todos los ingredientes, espolvoree con perejil picado, y sírvalo.