MOLE AMARILLO DE OAXACA

Ingredientes

  • 1/4 Kilo(s) de Lomo de cerdeo
  • 1/4 Kilo(s) de Espinazo de cerdo
  • 1/4 Kilo(s) de Chamorro de cerdo
  • 2 Pieza(s) de Chayote(s)
  • 1/4 Kilo(s) de Ejotes en trozos
  • 2 Pieza(s) de Cebollas
  • 30 Gota(s) de Masa de maíz
  • 1 Pizca(s) de Sal
  • 12 Pieza(s) de Chiles manzanos desvenados
  • 1 Pieza(s) de Jitomate(s)
  • 10 Pieza(s) de Tomate verde
  • 2 Diente(s) de Ajo
  • 5 Pieza(s) de Pimienta gorda
  • 5 Pieza(s) de Comino(s)
  • 2 Cucharada(s) de Manteca de cerdo
  • 1 Hoja(s) de Hierba santa

Instrucciones de preparación

Coloca la carne de cerdo, chayotes, ejotes, 1 cebolla y masa en una olla; cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que hierva a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego suave hasta que la carne y las verduras se hayan cocido bien.
Mientras, remoja los chiles en agua fría hasta que estén suaves, aproximadamente 30 minutos. Escúrrelos bien y deja que se sequen al sol.
Licúa los chiles con el jitomate, tomates, 1 cebolla, ajo, pimientas y cominos. Calienta la manteca en una cazuela grande y fríe la salsa anterior durante varios minutos. Agrega 3 tazas del caldo de la carne a la cazuela con el mole y añade la carne bien cocida, así como los chayotes y ejotes cocidos. Por último, incorpora la hoja de hierba santa. Cocina todo a fuego suave hasta que todos los sabores se hayan incorporado. Si el mole queda muy espeso, agrega más caldo.

  
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Receta subida por:
disfrutalavida Hace 10 años
 
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Número de porciones para las que alcanza esta receta : 4

Tiempo de preparación en minutos : 80

Tipo de cocina : Mexicana

Región gastronómica : Comida Oaxaqueña

Comida del día : Comida

Plato : Plato fuerte

Picante : Algo picante