MOLE CHIAPANECO

• 1 Kilo(s) de Tomate verde rebanado y frito
• 1/4 Kilo(s) de Chile ancho
• 1/4 Kilo(s) de Chile mulato
• 125 Gramo(s) de Ajonjoli frito
• 100 Gramo(s) de Pasitas fritas
• 3 Pieza(s) de Pan dulce frito
• 1 Pieza(s) de Plátano macho frito
• 1 Pieza(s) de Tortilla de maíz frito
• 1/4 Pieza(s) de Cebolla rebanada y frita
• 1 Litro(s) de Aceite
• 1 Litro(s) de Caldo de gallina
• 1 Pizca(s) de Sal

Para cocinar mole chiapaneco hay que desvenar los chiles y freírlos, remojarlos en el caldo caliente de la gallina, que ya estará cocida con cebolla y sal. Freír aparte los demás ingredientes, uno por uno, poniéndolos por separado. Licuar los chiles con el caldo y colar en una olla grande, donde habrá suficiente aceite caliente. Licuar y colar el jitomate y la cebolla; después, los demás ingredientes. (Para licuar se utiliza el caldo y se agrega sal al gusto.) Dejar en la lumbre, a fuego lento, hasta que el mole espese un poco y tenga buen sabor.