PUCHERO VAQUERO

• 1 Kilo(s) de Carne de res salada
• 1/2 Kilo(s) de Ubre
• 1 Pieza(s) de Chayote(s)
• 1 Pieza(s) de Colinabo
• 1 Pieza(s) de Lima(s) agria
• 1 Pieza(s) de Plátano macho
• 1/8 Taza(s) de Arroz cocido
• 1/8 Taza(s) de Fideos
• 1 Raja(s) de Cilantro
• 3 Pieza(s) de Rábano(s)
• 1 Pieza(s) de Naranja(s) agria
• 1 Pizca(s) de Sal
• 1 Pieza(s) de Calabaza grande
• 2 Pieza(s) de Chile habanero
• 1 Taza(s) de Achiote rojo (recado rojo)

Para preparar puchero vaquero hay que lavar bien la carne salada y la ubre, remojar luego la carne salada y cambiar el agua varias veces para quitarle lo salado. Lavar nuevamente y cocinar hasta que espume; retirar la espuma, añadir las legumbres y el recado rojo, disuelto y colado; cuando las verduras estén bien cocidas, retirarlas. Lavar la chaya y agregarla cuando la carne esté cocida, rectificar la sal, añadir el fideo y el arroz; cuando estén cocidos, se apaga la lumbre. Picar el cilantro, naranjas y la lima agria que es el salpicón. Los chiles habaneros se asan y pican para acompañar al puchero.