CAZÓN ESTILO CAMPECHE

• 2 Kilo(s) de Cazón fresco
• 1 Kilo(s) de Jitomate(s)
• 1 Pieza(s) de Chile habanero
• 100 Gramo(s) de Manteca de cerdo
• 2 Pieza(s) de Limón(s)
• 1 Pizca(s) de Sal
• 1 Cabeza(s) de Ajo(s)

El cazón se trocea y se unta con jugo de limón por ambos lados, se lava muy bien con suficiente agua y se reserva. Se pone a hervir agua calculando que lo cubra añadiéndole a ésta una cucharada de sal, el epazote, la cebolla asada, el ajo asado; se añade el cazón dentro del agua ya que esté hirviendo. A los 10 minutos se retira del fuego y se deja enfriar; se le quitan las espinas y los pellejos. Se pone al fuego un sartén hondo, procurando que quepa el cazón y el jitomate para que pueda moverse fácilmente. Se le agrega la manteca, se deja calentar a fuego bajo, se añade el jitomate asado, despepitado y licuado, la rama de epazote, el chile habanero y se deja sazonar por espacio de 5 minutos, se añade el cazón ya limpio, se sazona con sal y se deja a fuego bajo por media hora o hasta que el cazón y el jitomate estén completamente guisados.
Ojo: el cazón se puede quemar, por eso se debe mover constantemente y tener cuidando de no desmenuzarlo.