ALBONDIGAS DE BACALAO

• 1/2 Kilo(s) de Bacalao desalado y cocido
• 1 Litro(s) de Caldo de bacalao
• 1/2 Taza(s) de Miga de pan remojada en leche
• 1/2 Taza(s) de Perejil
• 2 Cucharada(s) de Aceite
• 3 Diente(s) de Ajo
• 3 Pieza(s) de Huevos
• 1 Pieza(s) de Hebra de azafrán
• 1 Taza(s) de Pan molido
• 1 Pizca(s) de Sal
• 1 Pizca(s) de Pimienta

Para preparar albóndigas de bacalao hay que deshebrar finamente el bacalao. Mezclarlo con la miga de pan exprimida y los huevos hasta formar una pasta con la que se hacen las albóndigas de tamaño regular. Revolcar en pan molido y freirías hasta que doren. Preparar la salsa en la que se ponen las albóndigas para que den un hervor.
Salsa
Freír los ajos en aceite y retirarlos. Molerlos con perejil, una cucharada de pan molido, azafrán, pimienta y un poco de caldo. Diluir en el resto del caldo; poner a hervir. Cuando suelte el hervor, poner las albóndigas; cocer a fuego lento, durante quince minutos. Servir luego.