BARBACOA SONORENSE

• 6 Pieza(s) de Chiles pasilla
• 1 Cabeza(s) de Ajo
• 1 Pizca(s) de Orégano
• 1 Pizca(s) de Pimienta negra
• 1 Frasco(s) de Aceituna(s)
• 1 Pizca(s) de Sal
• 1 Lata(s) de Chiles jalapeños en escabeche
• 2 Kilo(s) de Carne de res o puerco
• 1 Manojo(s) de Cilantro
• 1 Kilo(s) de Papa(s)

Se cuecen los chiles pasilla, se muelen en la licuadora junto con el cilantro, la mitad de la cebolla y la mitad del ajo. Aparte en una cacerola se agrega la carne picada en cuadros medianos, el resto de la cebolla, los ajos, el orégano, los chiles jalapeños, las papas (con cáscara), la pimienta, las aceitunas y el chile pasilla que fue molido anteriormente. Se le agrega una taza de agua y se cuece al vapor aproximadamente por tres cuartos de hora a fuego lento, o se hornea a 180 grados en el mismo tiempo.
Este platillo se puede acompañar con frijol puerco o con una pasta.