ASADO DE CORDERO EN SU JUGO

• 1 1/2 Kilo(s) de Pierna de cordero en un trezo deshuesada
• 2 Cucharada(s) de Aceite
• 1 Taza(s) de Pan rallado
• 1 Pieza(s) de Cebolla chica picada
• 1 Diente(s) de Ajo picado
• 2 Cucharada(s) de Perejil fresco picado
• 1 Pieza(s) de Huevo batido
• 1/2 Cucharada(s) de Ralladura de limón
• 2 Cucharada(s) de Harina
• 1 1/2 Cucharada(s) de Salsa
• 2 Taza(s) de Caldo de polo

Calentar el horno a 180 grados c. Para preparar el relleno: mezclar el pan rallado, la cebolla, el ajo, el perejil, el huevo y la corteza de limón rallado. Rellenar la pierna en la cavidad de la pierna del cordero que correspondía al hueso. Cerrar cavidad con la misma carne en los extremos. Atar bien a intervalos regulares para que conserve la forma mientras se asa. Poner el aceite sobre la bandeja del horno y la carne sobre la misma. Asar entre 1 ¼ y 1 ¾ según se prefiera. Sacar la carne de la bandeja y dejar reposa durante 15 minutos antes de cortar a rodajas. Para hacer la salsa: colocar ¼ del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo. Mezclar con harina, salsa y caldo de pollo hasta que no queden grumos. Añadir al jugo restante de la bandeja y poner a fuego lento durante 3 minutos o hasta que la salsa haya espesado. Servir con el asado.