NACATAMALES

• 2 Kilo(s) de Carne de cerdo surtida con grasa
• 2 Kilo(s) de Masa de maíz
• 10 Pieza(s) de Chiles secos costeños
• 1/4 Kilo(s) de Chile guajillo
• 1/2 Kilo(s) de Jitomate(s)
• 5 Pieza(s) de Pimienta negra
• 1 Pizca(s) de Orégano
• 3 Diente(s) de Ajo(s)
• 4 Pieza(s) de Clavos de olor
• 1 Pizca(s) de Comino(s)
• 4 Pieza(s) de Pimienta gorda
• 1 Pieza(s) de Cebolla(s)
• 1 Cucharada(s) de Vinagre blanco
• 1/2 Kilo(s) de Manteca de cerdo
• 3 Kilo(s) de Hojas de plátano
• 1/4 Taza(s) de Sal (al gusto)

Se corta la carne en pedazos pequeños.A los chiles ponerlos a remojar y quitarles las semillas.Poner a cocer los Jitomates cuando estén listos quitarles la cascara.En el molcajete moler los condimentos con una cuchara de vinagre (ajo, comino, orégano clavo y las pimientas).En una licuadora Moler los chiles, el jitomate y la pasta que resulte de los condimentos con una rodaja de cebolla. El adobo o pasta se cuela y con esto se marina la carne de preferencia con un día de anticipación meterlo al Refrigerador en bolsa herméticas sacando todo el aire posible.Ablandar la Masa con manteca y sal previamente diluida en agua. Se ponen las hojas de plátano a comal y se limpian. Se le unta un poco de manteca, la masa se hacen a tamaño deseado (En guerrero los acostumbramos delgados) y se agrega la Carne con suficiente Adobo.
Se cierra la hoja de tamal haciendo un rectángulo como un sobre y se cierra. Se pone a cocer a vapor en vaporera.