CHILORIO

• 6 Pieza(s) de Tortillas de maíz
• 1/2 Kilo(s) de Carne de cerdo magra
• 2 Pieza(s) de Chile pasilla
• 2 Diente(s) de Ajo(s)
• 4 Cucharada(s) de Manteca de cerdo
• 1/4 Cucharadita(s) de Comino molido
• 1/2 Cucharadita(s) de Orégano
• 2 Cucharada(s) de Vinagre
• 1 Pizca(s) de Pimienta negra molida
• 1 Pizca(s) de Sal

Cocemos la carne con agua con sal durante 50 minutos. El caldo obtenido lo podemos reservar para otra receta. La carne de puerco del chilorio, una vez cocida, hay que deshebrarla. Aparte, hay que cocer los chiles pasilla previamente despepitados durante 5 minutos, no más. Una vez cocidos, los vamos a triturar junto con los dientes de ajo, el vinagre, el orégano y el comino. Reservamos.En una sartén, deshacemos la manteca y rehogamos la carne de puerco deshebrada del chilorio durante un par de minutos. Luego, añadimos al sartén el licuado de chile pasilla con ajo y especias, rectificamos de sal y pimienta, y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos más. Para disfrutar del chilorio, conviene dejarlo reposar unos minutos y servirlo en sus correspondientes tortillas de harina de maíz tostadas.