FRITADA DE CALABACIN

• 2 Pieza(s) de Calabacín(s)
• 1 Pieza(s) de Papas grandes
• 1 Pieza(s) de Cebolla
• 1/4 Kilo(s) de Costilla de cerdo
• 2 Pieza(s) de Tomate verde mediano
• 1 Pieza(s) de Pimiento morrón verde
• 1 Pieza(s) de Pimiento morrón rojo
• 1/4 Litro(s) de Aceite de olivo
• 1 Pieza(s) de Pimentn dulce
• 1 Litro(s) de Agua
• 1 Pizca(s) de Sal

En una cazuela honda, preferentemente de barro, se pone el aceite a calentar; se refríe un poco la costilla cortada en trocitos finos, y antes de que se dore totalmente, se añade el calabacín, la papa fina en capas, y la cebolla cortada en tiras finas. Se da la vuelta a fuego medio, y a los 5 min. Se echa un chorrito de agua, procurando que no quede muy caldoso. Se cortan por la mitad los 2 tomates y los 2 pimientos, y tras salar a nuestro gusto el condimento, se añaden los trozos sobre el mismo. Se baja el fuego al mínimo, se tapa y se deja cocer 1/2 hora, momento en el que añadiremos el pimentón y rectificaremos de agua y sal, para volver a taparlo y dejarlo 1/4 de hora más si los calabacines eran tiernos y 1/2 hora en caso contrario.