CAZÓN A LA CAMPECHANA

• 1 Kilo(s) de Cazón fresco
• 1 Kilo(s) de Jitomate(s)
• 1 Pieza(s) de Chile habanero
• 100 Gramo(s) de Manteca de cerdo
• 1 Rama(s) de Epazote
• 2 Litro(s) de Agua
• 1/2 Pieza(s) de Cebolla(s)
• 2 Pieza(s) de Limón(s)
• 1 Cabeza(s) de Ajo(s)
• 1 Pizca(s) de Sal

EL CAZÓN SE TROCEA Y SE UNTA CON JUGO DE LIMÓN POR AMBOS LADOS, SE LAVA MUY BIEN CON SUFICIENTE AGUA Y SE RESERVA. SE PONE A HERVIR AGUA CALCULANDO QUE LO CUBRA AÑADIÉNDOLE A ÉSTA UNA CUCHARADA DE SAL, EL EPAZOTE, LA CEBOLLA ASADA, EL AJO ASADO; SE AÑADE EL CAZÓN DENTRO DEL AGUA YA QUE ESTÉ HIRVIENDO. A LOS 10 MINUTOS SE RETIRA DEL FUEGO Y SE DEJA ENFRIAR; SE LE QUITAN LAS ESPINAS Y LOS PELLEJOS. SE PONE AL FUEGO UN SARTÉN HONDO, PROCURANDO QUE QUEPA EL CAZÓN Y EL JITOMATE PARA QUE PUEDA MOVERSE FÁCILMENTE. SE LE AGREGA LA MANTECA, SE DEJA CALENTAR A FUEGO BAJO, SE AÑADE EL JITOMATE ASADO, DESPEPITADO Y LICUADO, LA RAMA DE EPAZOTE, EL CHILE HABANERO Y SE DEJA SAZONAR POR ESPACIO DE 5 MINUTOS, SE AÑADE EL CAZÓN YA LIMPIO, SE SAZONA CON SAL Y SE DEJA A FUEGO BAJO POR MEDIA HORA O HASTA QUE EL CAZÓN Y EL JITOMATE ESTÉN COMPLETAMENTE GUISADOS.
OJO: EL CAZÓN SE PUEDE QUEMAR, POR ESO SE DEBE MOVER CONSTANTEMENTE Y TENER CUIDANDO DE NO DESMENUZARLO.