POZOLE TAPATIO

• 1 1/4 Kilo(s) de Maíz para pozole
• 2 Cucharada(s) de Cal
• 1 Pieza(s) de Cebolla grande
• 2 Pieza(s) de Cabeza de ajo
• 1 Kilo(s) de Carne de cerdo para pozole
• 2 Pieza(s) de Pechuga de pollo
• 1 Pizca(s) de Sal
• 150 Gramo(s) de Chile ancho sin semilla
• 1 Pieza(s) de Lechuga orejana picada (para servir)
• 1 Pieza(s) de Cebolla picada
• 1 Manojo(s) de Rábanps rebanados
• 3 Pieza(s) de Limones partidos
• 1 Paquete(s) de Tostadas
• 1 Pieza(s) de Salsa picante

Dos días antes, coloca el maíz en una olla grande, cubre con agua y agrega la cal. Cocina a fuego lento hasta que hierva un rato. Retira del fuego y deja reposar durante toda la noche. Al día siguiente, frota el maíz para retirar la cáscara. Cuela.
La siguiente noche, pon a cocer el maíz con suficiente agua limpia, la cebolla y el ajo. Tapa y cocina a fuego muy lento durante toda la noche, hasta que el grano reviente y se sienta muy suave. Durante las dos últimas horas de cocción, cuece la carne en otra olla con agua y sal hasta que quede suave. Agrega la carne y su caldo a la olla con el maíz.
Remoja el chile ancho en agua caliente hasta que se haya suavizado, entre 10 y 15 minutos. Muélelo en la licuadora con un poco de agua, cuela y vierte a la olla con el maíz y la carne. Deja que el pozole hierva a fuego muy lento. Sirve con lechuga, cebolla, rábanos, limón, salsa picante y tostadas.