CHICHARRÓN EN ESCABECHE

• 1/4 Taza(s) de Aceite vegetal
• 2 Pieza(s) de Cebollas moradas en rodajas gruesas
• 6 Diente(s) de Ajos enteros
• 1/2 Taza(s) de Vinagre suave o diluido
• 1/2 Cucharadita(s) de Orégano seco
• 3 Rama(s) de Tomillo seco
• 1 Pizca(s) de Sal
• 1 Cucharada(s) de Pimienta recién molida
• 225 Gramo(s) de Chicharrón entre mas delgado mejor
• 2 Pieza(s) de Chiles jalapeños en escabeche en rajas
• 1 Pieza(s) de Aguacate pelado y rebanado

Caliente el aceite. Fría la cebolla y el ajo ligeramente sin dorar durante aproximadamente 2 minutos. Añada el vinagre, el tomillo la sal y la pimienta y deje que rompa el hervor. Agregue las piezas de chicharrón y los chiles y cocine a fuego relativamente alto removiendo de vez en cuando para que no se peque, hasta que el chicharrón se haya suavizado y absorbido la mayor parte del vinagre unos 5 minutos. Retire del fuego y deje que enfrié un poco. Sirva el chicharrón adornando con rebanadas de aguacate.