TINGA CHIAPANECA

• 1 1/2 Kilo(s) de Carne de guajolote
• 1/2 Kilo(s) de Carne de gallina
• 1/2 Kilo(s) de Carne de borrego
• 1/2 Kilo(s) de Carne de puerco
• 1/2 Kilo(s) de Carne de res
• 1/2 Kilo(s) de Jitomate(s)
• 4 Diente(s) de Ajo(s)
• 3 Hoja(s) de Hierba santa
• 3 Pieza(s) de Pimientas
• 2 Pieza(s) de Chiles anchos
• 2 Rama(s) de Tomillo
• 1 Cucharada(s) de Orégano
• 1 Rama(s) de Laurel
• 1 Raja(s) de Canela
• 1/2 Pieza(s) de Cebolla(s)
• 1/4 Taza(s) de Vinagre

Para cocinar tinga chiapaneca hay que partir toda la carne en trozos, ponerlos en una cazuela de barro; agregar hojas de laurel desmenuzadas y hojas de hierbas Santa. Remojar en agua tibia los chiles anchos, molerlos con tomate y demás ingredientes. Agregar lo molido a la carne, revolviendo para que se impregne; tapar la cazuela. Cocer en el horno durante dos horas a 250°C.