CORUNDAS

• 3 Kilo(s) de Maíz mortajado y suave
• 2 Taza(s) de Agua
• 1 Kilo(s) de Manteca de cerdo
• 1 Pizca(s) de Sal
• 1 Cucharada(s) de Manteca (para salsa)
• 5 Pieza(s) de Chiles poblanos rojos o verdes asados pelados y desvenados en tiras (para salsa)
• 1 Diente(s) de Ajo picado finamente (para salsa)
• 1 Pieza(s) de Cebolla picada finamente (para salsa)
• 1/2 Kilo(s) de Puré de tomate fresco o lata (para salsa)
• 2 Taza(s) de Crema (para salsa)
• 1 Taza(s) de Agua (para salsa)
• 1 Pizca(s) de Sal (para salsa)

Se bate la masa con el agua durante 20 minutos. Aparte se bate la manteca hasta que esponje, y entonces se añade a la masa junto con el polvo para hornear y la sal y se sigue batiendo hasta que al poner un poco de masa en una taza de agua, flote. Se van tomando las hojas de milpa por el lado más grueso, se cubren con dos cucharadas de masa y se envuelven en forma triangular; ya formadas las corundas se acomodan en una vaporera o tamalera y se dejan cocer durante una hora o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas. Se sirven acompañadas por la salsa.
Salsa
En la manteca caliente se acitrona las rajas, la cebolla y el ajo; se agrega el jitomate y se deja al fuego hasta que esté chinito, se añade la sal o el caldo de pollo, el agua y la crema, y se deja sazonar, cuidando que no hierva, durante 5 minutos.