CHILES RELLENOS DE SARDINAS

• 12 Pieza(s) de Chiles de agua
• 250 Gramo(s) de Papas cocidas
• 3 Pieza(s) de Zanahorias cocidas
• 1 Pieza(s) de Cebolla(s)
• 1 Pieza(s) de Clavos de olor
• 2 Pieza(s) de Pimienta
• 1 Lata(s) de Sardina(s)
• 1 Rama(s) de Perejil
• 100 Gramo(s) de Ejotes cocidos
• 100 Gramo(s) de Chícharos cocidos
• 3 Pieza(s) de Jitomate(s) grandes
• 3 Diente(s) de Ajo(s)
• 1 Raja(s) de Canela
• 3 Pieza(s) de Huevo(s)
• 3 Taza(s) de Aceite

Los chiles se asan, desvenan, pelan, lavan y escurren. El jitomate se muele con las especias, se pone a freír y se agregan las verduras (cocidas, peladas y picadas), las sardinas y el perejil picado. Se deja a fuego suave, hasta que esté bien seco. Con eso se rellenan lo chiles. Las claras se baten a punto de turrón, se les agregan las yemas, se revuelve. Los chiles se espolvorean con harina y se meten en el huevo batido Se fríen en aceite bien caliente hasta que doren. Se sirven inmediatamente.