ENCHILADAS DEL BAJÍO
Ingredientes
- 3 Pieza(s) de Chiles anchos
- 3 Pieza(s) de Chiles guajillos
- 1 Raja(s) de Canela
- 5 Raja(s) de Clavos
- 5 Pieza(s) de Jitomate(s) hervidos y molidos con un trozo de cebolla, ajo sal
- 18 Pieza(s) de Tortilla(s)
- 250 Gramo(s) de Manteca
- 250 Gramo(s) de Queso panela rebanado
- 1 Pizca(s) de Sal
- 1 Pieza(s) de Cebolla fileteada
- 1 Litro(s) de Aceite
- 250 Gramo(s) de Chorizo rebanado (para acompañar)
- 2 Pieza(s) de Papas cocidas y rebanadas (para acompañar)
- 100 Gramo(s) de Ejote(s) cocidos y picados (para acompañar)
- 3 Pieza(s) de Calabacitas cocidas y rebanadas (para acompañar)
- 2 Pieza(s) de Zanahorias cocidas y rebanadas (para acompañar)
- 1 Lata(s) de Chiles en escabeche
Instrucciones de preparación
Ahora vamos a licuar los chiles con la canela, los clavos y el ajo con un poco del agua en la que suavizan los chiles. Después, en una cacerola con aceite caliente, vacía la salsa y deja cocinar hasta que hierva. Cuando hierva agrega el puré de jitomate, tapa y deja cocinar por 10 minutos. Rectifica la sal.
En una sartén, calienta la manteca y fríe las tortillas, una por una, sin se doren. En la misma manteca donde has frito las tortillas, fríe el chorizo y también las papas, los ejotes, las calabacitas, y las zanahorias.
Pasa las tortillas fritas por la salsa de chiles caliente, coloca una rebanada de queso y cebolla y enrolla la tortilla. Sirve en un plato extendido, 3 a 4 enchiladas y baña con un poco de la salsa restante. Agrega un poco de cebolla rebanada y acomoda a un lado las verduras, el chorizo, los chiles en escabeche.
danieleltravieso Hace 10 años
Número de porciones para las que alcanza esta receta : 5
Tiempo de preparación en minutos : 45
Tipo de cocina : Mexicana
Región gastronómica : Comida del Bajío (Guanajuato, Querétaro)
Comida del día : Almuerzo
Plato : Plato fuerte
Picante : Algo picante
