PACHOLAS

• 1/2 Kilo(s) de Carne molida de res
• 1/2 Kilo(s) de Carne molida de cerdo
• 1 Pieza(s) de Cebolla mediana molida
• 3 Diente(s) de Ajo molidos
• 1 Taza(s) de Perejil picado
• 1 Pizca(s) de Sal
• 1/2 Litro(s) de Aceite para freír
• 1/2 Kilo(s) de Jitomate(s)
• 4 Pieza(s) de Chiles de árbol asados y desvenados
• 1 Pieza(s) de Cebolla picada
• 1 Cucharada(s) de Aceite de maíz
• 1 Cucharada(s) de Orégano
• 3 Taza(s) de Caldo de pollo en polvo

Las pacholas: se mezclan muy bien todos los ingredientes, se pone esta mezcla en el metate y se van bajando con la mano del metate las pacholas que deben quedar como bistecs chinitos. Se van colocando sobre papel encerado, y ya para servirlas se fríen rápidamente en aceite bien caliente.
Para la salsa se pone a cocer los jitomates con los chiles y un poco de agua, se muelen y se cuelan.
La cebolla se acitrona en el aceite caliente, se añade el jitomate colado, el caldo de pollo y el orégano y se deja sazonar muy bien la salsa que deberá quedar espesa.