CHILES RELLENOS DE QUESO

• 2 Taza(s) de Aceite
• 8 Pieza(s) de Chiles poblanos
• 3 Taza(s) de Queso manchego
• 5 Pieza(s) de Claras de huevo
• 5 Pieza(s) de Yemas de huevo
• 4 Pieza(s) de Jitomate
• 1 1/2 Taza(s) de Agua
• 1 1/2 Taza(s) de Harina
• 1 Pizca(s) de Sal

Se asan los chiles en el fuego directo, volteándolos constantemente. Se dejan enfriar, se pelan, se abren por un costado y se les quitan las venas y las semillas. Se pone los jitomates a cocer en 1 1/2 tazas de agua. Una vez cocidos se muelen en la licuadora con un poco de sal y la mejorana. Se rellenan los chiles con bastante queso, se cierran con un palillo de madera (los de plástico se funden con el calor) y se enharinan. Se baten las claras a punto de turrón. Se le agrega la sal y las yemas. Se sigue batiendo otros 2 minutos más. El chile relleno y enharinado se mete al recipiente donde están los huevos batidos y se capea (envolver todo el chile de huevo). Una vez capeado se fríe en una cacerola con el aceite caliente. Se colocan en plato caliente y se bañan con la salsa de jitomate. Acompáñelos con frijoles refritos.