Receta: Pan de Amaranto y Pulque
Ingredientes
- 425 Gramo(s) de Harina de Amaranto
- 75 Gramo(s) de Harina de trigo
- 225 Mililitro(s) de Pulque
- 250 Gramo(s) de Piloncillo o azúcar morena
- 1 Pieza(s) de Naranja(s)
- 1 Cucharada(s) de Anis (semillas)
- 400 Gramo(s) de Mantequilla natural sin sal
- 8 Pieza(s) de Huevo(s)
- 100 Gramo(s) de Ajonjolí
- 2 Gramo(s) de Levadura
- 10 Gramo(s) de ralladura de Naranja
Instrucciones de preparación
Diluir Levadura en 1/4L pulque
1/4L agua hirviendo, diluir piloncillo agregar semillas anís
Mezclar harina amaranto y trigo
Cernir y separa 1/4 parte de harina
Mezclar agua con piloncillo y anís, con Pulque y levadura con el resto de pulque
Incorporar mezcla de pulque a harina
Amasar
Agregar jugo de 1 naranja
Incorporar ralladura
Amasar formar bola
Agregar resto de harina a la masa
Amasar
Vaciar masa a recipiente, cubrir c/trapo húmedo
Reposar en lugar tibio, hasta que doble su tamaño
Agregar claras
Amasar 10 minutos
Agregar mantequilla
Agregar yemas
Repetir proceso de reposo
Pre-calentar horno 200°
Charola enharinada dar forma a panes
Barnizar con huevo
Adornar ajonjolí y/o pasas o frutas secas
Hornear 25 a 30 min
Sacar de horno, cubrir con tela sin tocar pan, orear
1/4L agua hirviendo, diluir piloncillo agregar semillas anís
Mezclar harina amaranto y trigo
Cernir y separa 1/4 parte de harina
Mezclar agua con piloncillo y anís, con Pulque y levadura con el resto de pulque
Incorporar mezcla de pulque a harina
Amasar
Agregar jugo de 1 naranja
Incorporar ralladura
Amasar formar bola
Agregar resto de harina a la masa
Amasar
Vaciar masa a recipiente, cubrir c/trapo húmedo
Reposar en lugar tibio, hasta que doble su tamaño
Agregar claras
Amasar 10 minutos
Agregar mantequilla
Agregar yemas
Repetir proceso de reposo
Pre-calentar horno 200°
Charola enharinada dar forma a panes
Barnizar con huevo
Adornar ajonjolí y/o pasas o frutas secas
Hornear 25 a 30 min
Sacar de horno, cubrir con tela sin tocar pan, orear