CHILE ATOLE VERDE

• 5 Pieza(s) de Elotes desgranados
• 5 Pieza(s) de Elote(s) en rodajas
• 1 Kilo(s) de Espinazo de cerdo
• 1 Kilo(s) de Costilla de cerdo
• 5 Pieza(s) de Chiles huachinangos
• 1 Manojo(s) de Epazote
• 5 Diente(s) de Ajo(s)
• 1/2 Pieza(s) de Cebolla(s)
• 1 Cabeza(s) de Ajo(s)
• 1 Cucharada(s) de Sal de mar

Hervir las costillas y el espinazo con la cabeza de ajo, la cebolla y sal hasta que se cueza la carne, aparte hervir el elote desgranado y en rodajas hasta que se cueza, licuar los chiles, los dientes de ajo, el epazote y la mitad de granos de elote cocidos, freír la salsa resultante en una cacerola con poco aceite, una vez que rompa hervor agregar la carne y el caldo previamente colado, y el resto de granos de elote y el elote en rodajas, hervir por diez minutos a fuego bajo y rectificar sazón. Servir con mayonesa y queso fresco